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usdt支付平台(www.caibao.it):原创 不用刀工技巧,年夜饭这样做鱼,造型漂亮、寓意好,新手也能做

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原题目:不用刀工技巧,年夜饭这样做鱼,造型漂亮、寓意好,新手也能做

有没有被这道菜惊艳到?这道绣球鲈鱼的特色就是好吃又悦目,有喜庆祥和的寓意,异常适合做节日菜。鱼肉口感细嫩,清淡鲜美。做起来也不庞大,保证你一学就会,喜欢的同伙一起来试试。

绣球鲈鱼

准备质料:

质料:鲈鱼1条(约400克),鸡蛋1个,油菜叶2片,嫩芹菜2根,胡萝卜20克,水发香菇2个

腌料:蛋清2/3个,盐1/3小匙,料酒1小匙,香油2小匙,味精1/8小匙,玉米淀粉2大匙,白胡椒粉1/8小匙

调料:生姜1块,香葱2根,高汤3大匙,生抽1大匙,植物油适量,鸡精1/8小匙,白砂糖1小匙,玉米淀粉1大匙

最先制作:

1 鲈鱼去净鱼鳞、内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至变软。

2 鸡蛋加少许盐,打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮。

3 分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。

4 用斩刀将鱼头和鱼尾部门斩断。

5 用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨将鱼肉割下来,鱼骨可留着做鱼汤。

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6 将鱼肉切成5毫米粗细的长条,放入碗内。

7 鱼条加腌料中的盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀。姜葱切成长条,加1大匙水抓至出水,将葱姜水逐步倒入鱼肉中。

8 加入腌料中的蛋清,用手抓匀,最后加入干玉米淀粉拌匀。

9 香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝在开水锅内汆烫1分钟,捞起沥净水分。

10 将所有蔬菜丝及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀。

11 用手团成丸子状,摆放在长条盘中,鱼头、鱼尾摆于盘子两头。蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖,大火蒸6分钟,取出。

12 炒锅内加高汤、生抽、白糖、鸡精和2小匙油烧开,用玉米淀粉1大匙加清水2大匙调成水淀粉,淋入锅中勾芡收汁,最后淋在鱼丸上即可。

小贴士:

1. 这道菜口味清淡,很适合孩子和老人吃。也可以用黄花鱼、桂花鱼等刺少的淡水鱼来做这道菜。选料要新鲜,否则会有腥味。

2. 去鱼骨时难免会有一些鱼刺留在鱼肉上,要用清洁的夹子把刺夹出来,最后用手触摸一下鱼肉,看是否另有刺残留。这一步很主要,若是有残留鱼刺,吃的时刻会刺伤口腔。

3. 放葱姜水时注重不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。

4. 这道菜色泽漂亮,最好不要用深色酱油或老抽做调料或腌料。

5. 烧浇汁的时刻要分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,若是没到达理想水平再加第二次。若是懒得做浇汁,也可以直接蘸生抽吃。

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