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无锡新传媒:招牌款! 日本人气名师野上智宽的“布里欧Brioche”面包长这样?


面粉、盐、水、酵母,简朴的四种质料,成就了鲜味的面包。然而质料越简朴,就越需要讲求质量以及制作的工序
而用了以上4种基础质料和其他质料举行组合转变,则可以制作出更多各式面包的口胃,好比可以制作出 布里欧面包
布里欧面包是一款加了大量鸡蛋和油脂 的法国诺曼底特色面包,外脆里酥松,吃起来有一种吃蛋糕的感受。

关于布里欧(brioche)的来源,还蛮有意思的呢。
听说在路易十六的王后玛丽真正掌握了权力并用以无度地浪费,更是被民间称作“赤字王后”,当有人见告她人民已经吃不起面包了,她作出的回覆是:"S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche"(吃不起面包,就吃蛋糕呗!)这种话语,而句子中的brioche指的就是蛋糕
而现在在世界上的种种面包赛事中,布里欧面包也是一个必考的项目,我今天分享一款日本名师的布里欧作品。

01/法国老面


100%0.6%
0.6%2%70%
高筋粉
干酵母
麦芽糖浆
1,面团所有的质料一起入搅拌缸,用慢速7分钟,再改快速30秒 2,把打好的面团放入面团周转箱,在温度28-20度,温度75%的发酵箱内,醒发45分钟。

02/主面团


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  • 时间:2020-04-09 06:00
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80%10%
5%1.6%1%3%1.5%55%45%34%
高筋粉
砂糖
海藻糖

麦芽糖浆新鲜酵母奶粉全蛋黄油法国老面
,

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